听起来名字很素，但是这道菜做法却十分的复杂，而且这道菜还是属于国宴级别的川菜。
四九城中只有四九饭店的主厨罗国荣会这道菜。
而罗国荣正是负责国宴工作的大厨。
平常老百姓想在四九城吃到这一道开水白菜，那简直比登天还难。
何雨柱为什么会做这一道开水白菜，其实也就是为了感谢周永民给他开的通行证。
何雨柱首先准备了两个猪肘子，一个前肘一个后肘，把它们都从中间切开后先放一边，以待备用。
切开的目的就是为了能够更好的焯水和煮制。
接着。
何雨柱拿出一年以上的黑脚土鸡2只，去除内脏、淋巴、鸡油、爪子之后对半剁开备用。
拿出老鸭子2只处理干净之后对半剁开备用。
工序繁琐，但是何雨柱的手法非常快，在这里会节省大量的时间。
“秦秘书，何雨柱来了吗？”周永民在书房问着。
“回领导，来了，在厨房忙着呢。”
“咋今天手脚这么慢呀，他上次不是炒得很快吗？”
“要不，我去看看。”
“你去看看吧。”
何雨柱拿出火腿一小根，剁成小块，再用热水清洗干净，必须用热水的原因是因为这样可以清除火腿中的异味及油渍，免得有齁鼻的味道。
将切好的火腿用热水再浸泡一阵，去除火腿里面多余的盐分。
切大葱。
拍生姜。
将鸡鸭肘子下锅。
锅中加入清水。
用大火将其焯水去除多余的血水。
何雨柱正忙得不可开交的时候，秦秘书走了进来。
“何师傅，你在弄啥呢？”
“领导都等急了，让我来催一下你。”
“让领导先饿着。”何雨柱现在一边烧火一边还要忙着开水白菜，每一道工序都不能少，哪有时间弄其他的菜。
“过来，帮我烧火。”
“啊，又让我烧火。”秦秘书很是不愿意。
“咋了，给你领导弄菜，你连烧个火都不愿意。”
“你就喜欢站在领导旁边看着？别啰嗦，快点，需要人帮忙呢。”
秦秘书心中百般不愿意，但是还是不得不帮着烧火。
“火大点。”
“扭扭捏捏的像个娘们。”
何雨柱向锅里加入火腿。
待到烧开后，何雨柱撇去浮沫，等到焯好水后，何雨柱将所有的鸡鸭肘子原材料捞出放入盆中。
再加入清水，再将它们洗一遍，洗干净备用。
“这何师傅做什么菜呢，这么麻烦。”秦秘书在旁边看着。
咕噜——，周永民在书房饿得肚子都响了。
“这何雨柱不是来玩我的吧，做个什么菜要这么长时间。”
“这秦秘书，也不见了。”
周永民在书房中郁闷着。
……。
一切准备好了之后，终于到了“煮开水”。
锅底还要放入蒸格，主要是防止肘子糊底。
然后将所有的鸡鸭肘子原材料放入锅中。
加入适量的清水，最后加入准备好的姜葱，大火转小火的熬煮，根据情况不同，时间不同。
浓汤时让秦秘书烧大火，清汤时让秦秘书烧小火，一直保持在微开的状态。
秦秘书有一种自己上了“贼船”的感觉。
接下来，何雨柱也不能真让领导饿着呀，然后又用其他锅开始给领导炒起来了菜。
分分钟就炒好了三道菜，分别是麻婆豆腐，回锅肉，夫妻肺片。
何雨柱直接端着菜就去找领导了。
领导此时饿得心发慌，本想去厨房，又觉得自己是一个领导，端着！这种姿态要端着。
再等等。
再等等。
“等不了了，太饿了”，周永民打开门就要去厨房。
正好迎面遇到了何雨柱端着菜过来。
可是看到麻婆豆腐，回锅肉，夫妻肺片，领导心中有点不高兴了。
饿了这么久，就这三个菜。
但是饿呀，先吃饭吧。
“何师傅，你今天就给我弄这三道菜。”
何雨柱一听领导的语气，就知道一准是生气了。
“哪能呀，领导，还有一个大菜呢，就是这个菜有点麻烦。”
何雨柱忙解释道。
“什么菜这么麻烦呀。”
“领导你猜一下。”
“樟茶鸭子？东坡肘子？”周永民猜着。
“不对，这一道川菜，四九城只有四九饭店的罗国荣，罗师傅会做。”
“开水白菜？”周永民惊讶的表情。
“领导知道开水白菜呀。”
“上次国宴招待国外客人，罗师傅做了这么一道菜，让国外客人赞不绝口，当时罗师傅讲出做法后，我们当时就惊呆了，听起来是开水白菜，可是这菜一点也不素。”
“而且这道菜主要就是那汤要像开水一般清澈。”
“何师傅，你确定你能做好开水白菜？”
周永民有点怀疑了。
“领导，那就要让您多等一点时间了。”
这边领导家，领导在等何雨柱的菜。
而另一边许大茂，刘海中叫了二十多个工人，却在等着何雨柱的人。
领导等开水白菜是为了吃。
而许大茂等人等何雨柱也是为了“吃”，只不过他们是“吃人”。
“傻柱咋还没有回来呢，都等两个多小时了，这傻柱难道是夜不归宿。”刘海中等累了，抱怨着。
“不管他今晚多久回来，我们也要等，必须打断他一条腿。”
“今晚不收拾了这何雨柱，那先前打的是我许大茂，改天打的就是你刘海中，再后面打的就是各位工友。”
“不是改天，今天这傻柱就打了我一巴掌。”刘海中感觉现在的脸上都还在痛。
“今天必须收拾了何雨柱，今天必须收拾了何雨柱。”
“打断他的腿。”
……。
又经过几个步骤后。
何雨柱将扫汤的鸡鸭肘子等原材料，捞出，然后用刀将其切打成肉蓉，这里也就何雨柱的刀工才能完成，换其他人这开水白菜估计就做不成了，“太考验刀工了”，当然何雨柱前世家家户户都有料理机，也可以用料理机完成这一步，可是这个年代没有，全靠厨师的刀工。
主要是肉蓉弄得越细越均匀，这样才能让汤汁更加的清澈透明。
继续原汤熬制。
……。
……。
时间一分一分的过去。
时间一个小时一个小时的过去。
周永民都快要等睡着了。
许大茂，刘海中等人也都快要等睡着了，可是他们一闭上眼就会冷醒，四九城的冬天，还是很冷的。
“大茂，要不我们回去吧，太冷了。”
“不行，今天必须等到他，他应该要回来了。”
刘海中：“……。”
工友：“……。”
领导家厨房：
何雨柱将原材料捞出。
将原汤冷却后，加入处理好的鸭脯肉，然后让秦秘书烧小火再煮，这个过程在川菜行业称为扫汤。
何雨柱分别用鸭脯肉、猪肉、鸡脯肉扫汤，每次都需要用纱布过滤肉蓉，经过3次以上的扫汤之后再将其全部过滤沉淀备用。
接着，准备白菜。
准备的白菜，将白菜从中间切开，取下端煮熟。
再用剪刀将叶子剪成荷叶状，取上几粒枸杞，点缀，顺便提醒领导，需要保养身体。
周永民闭着眼睛，实在想睡觉了，听到脚步声一下子就精神了起来。
“开水白菜好了！”
“踏马的，终于好了！”
晶晶走到唐三身边，就在他身旁盘膝坐下，向他轻轻的点了点头。
唐三双眼微眯，身体缓缓飘浮而起，在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气，全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融，已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。
额头上，黄金三叉戟的光纹重新浮现出来，在这一刻，唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合，感应着黄金三叉戟的气息，双眸开始变得越发明亮起来。
阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起，强烈的光芒开始迅速的升腾，巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电，向空中凝望。
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顿时，”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出，巨大的金色光柱冲天而起，直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发，整个地狱花园都剧烈的颤抖起来，花朵开始迅速的枯萎，所有的气运，似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢，摇身一晃，已经现出原形，化为一只身长超过百米的九尾天狐，每一根护卫更是都有着超过三百米的长度，九尾横空，遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中，稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎，否则的话，对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭，天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来，不仅如此，天狐圣山本体还散发出白色的光芒，但那白光却像是向内塌陷似的，朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起，瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬，那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮，化为了暗金色的云朵，所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散，取而代之的，是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。
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第38章 开水白菜免费阅读.https://www.jieyidazhiye1.com
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