昨天太忙没能抽出空来更新,万分抱歉。
李潇举起酒杯和何若初碰了碰,但金色的酒液被倒入嘴中。
口感清爽细腻,入口有淡淡的甜味,梨的香气以及淡淡的矿物感。
口感没有之前混合香槟那么爽利,但是却更加有层次感。
第3份凉菜被一大盘碎冰簇拥,中间是一个金色的盒子。
这种扁扁的金色盒子,通常是用来装鱼子酱的。
在李潇看来,这位主厨似乎对于鱼子酱情有独钟。
刚才第1份凉菜的甜虾,才使用了鱼子酱,居然在第3份凉菜中又继续使用?
其实重复使用食材,并不是太好的习惯。jieyidazhiye.com
毕竟在凉菜中,本应该更多地使用不同的食材去表现厨师不同的想法。
如果多次使用同一种食材,则会让整个菜单变得单调乏味。
而且重复的食材,也会让食客的口感和新奇感大幅度下降。
不过或许对鱼子酱情有独钟的,并不是主厨。
而是对面的何若初小姐,毕竟刚才她吃那一份魔改版的bagnacauda,都吃得津津有味。
这位主厨显然又与何若初是认识的,那么对方制作出符合对方口味的餐表就不足为奇了。
不过等李潇打开盖子,却发现自己刚才如此多的心理活动全然白费。
不是主厨爱吃鱼子酱,也不是何若初喜欢吃鱼子酱。
因为这个用来装鱼子酱的金色盒子里面,装着的居然并不是鱼子酱,而是一道分子料理。
里面虽然装着一颗颗十分像鱼子酱的黑色小珠子,但那却并不是鱼子酱。
主厨用分子料理中的球化技术,把姜和酱油做成会爆珠的,跟鱼子酱大小一样的小球。
球化技术可以说是在分子料理中,使用的最广泛,最普遍的一种分子料理方法。
原因是制作简单成本低,入门难度小,而且产品稳定。
球化技术又称为凝胶化技术,是将液体变成球型固体的技术。
为达到这种目的,在过程中必然会使用到凝胶剂。
其实如果广泛的来讲,猪皮冻,布丁这种也是用到了凝胶技术。
只是他们用的凝胶技术,只能算是最初级的阶段。
而凝胶技术的进阶阶段,则是球化技术。
而球化技术的关键则是钙的使用,将钙水倒入需要球化的液体中搅拌均匀。
随后将钙水滴入海藻酸钠中,就能形成表皮胶化的球状。
当然这种有着凝胶外层的小球,是非常的娇嫩的,一旦受热程度超过一定的温度就会造成小球的融化。
所以通常这种球化技术,通常都用作于冷盘或者冷菜。
就听服务员小姐姐介绍道:
“这是用姜和特制的酱油做成的爆珠,味道和口感都会非常特别。”
“旁边的是蓝鳍金枪鱼的大腩刺身,请两位慢用。”
用装鱼子酱的盒子,来装蓝鳍金枪鱼以及球化料理。
想法倒确实有些特别,不打开是真的不知道里面会装着这样的东西。
蓝鳍金枪鱼并不是一整块的,厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒。
而且看颜色就知道,在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。
让它里面多余的水分提早排出,吃起来就更加的干爽舒适。
用筷子轻巧地夹起一小颗,用姜汁和特制酱油做成的球状料理。
像鱼子一样的球状料理,放进嘴里。
舌头和舌腔微微用力,啪嗒一声,小球在口腔内爆开。
小球做得非常的Q弹薄膜非常轻盈,并没有让人厌恶的凝胶感。
这能证明主厨对于球化料理的技术配比,已经掌握得十分纯熟。
虽然说球化料理,是相当简单的分子料理。
但是俗话说得好,越简单的料理其实越难操作。
能做出来非常容易,但是能做好却非常的难。
而这一份球化料理酱汁,就做得非常的到位。
不但外皮做得轻盈,里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪。
姜汁的味道很轻柔,没有过分的辛辣味。
酱油也是经过特别的调制,咸味很淡,甜味却很重。
他的咸味,甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡。
鲜味很浓,显然在熬煮的时候,加入了虾皮,大地鱼,虾壳等配料进行了熬煮。
尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后,李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上。
用特配的椭圆形勺子,舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身。
然后用筷子,往上面铺上一层假鱼子酱。
将勺子整个送入嘴里,蓝鳍金枪鱼的大腩不愧是价比黄金的珍贵刺身。
油脂非常的饱满,鲜甜,入口即化的软糯感,加上爆珠本身的弹脆,简直让人舍不得咽下。
冲击感非常强烈,一口吃下去大大的满足感涌上心头。
一下二话不说,又舀起第2勺。
这次放入的假鱼子酱比例更多,一颗颗爆珠在舌尖上绽放的感觉实在太美妙。
甜丝丝的酱油,融入金枪鱼大腩里面,让原本已经风味极佳的金枪鱼大腩又向前跃进了一大步。
小小的一小罐金枪鱼大腩,很快就被李潇解决。
他满足地舔着舔舌尖上,多余的酱汁。
吃了这么多个冷菜,眼前这一份金枪鱼大腩的品质是最好。
虽然有很大一部分原因是蓝鳍金枪鱼的大腩的品质实在太好,让整个菜的评分都提高了一大截。
但是主厨的鞣制手法,以及旁边的球化酱料,都是两个巨大的加分项。
幸好李潇今天并没有开直播,不然恐怕他就要啪啪啪打脸了。
因为第4道凉菜居然又是鱼子酱,这次并不是分子料理,而是真真实实的鱼子酱。
而且这里用的鱼子酱比一开始甜虾料理上的鱼子酱品质更高,用的是白鲟鱼的鱼子酱。
白色的鱼子酱和刚才墨绿色的鱼子酱,形成了鲜明的对比。
好吧,实锤了。
这绝对是那名叫做阿锋的主厨,或是对面的何若初女士对鱼子酱情有独钟。
当然大概率是这位阿峰主厨,对鱼子酱情有独钟、
因为对方使用的鱼子酱球化技术,实在是太好了,好到几乎能鱼目混珠的地步。
晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。
唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。
额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。
阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。
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顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。
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