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杰伊文学网>都市小说>打卡:从三流主播到顶尖食神>500.特别的怪味菜
  由于有专门的小姐姐人在门口服务。

  在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。

  很快二道菜,就送了上来。

  冯家自制酱香鸭。

  酱鸭的分量少得可怜,用的是酱鸭的大腿肉。

  一共三块食指大小的酱鸭。

  冯家酱鸭,这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。

  一个六星级厨师的拿手菜,确实让人有些期待。

  酱鸭全称是四川酱板鸭,是一道耗时相当长的料理。

  腌制,风干,烘烤,卤煮。

  从腌制开始到最后获得成品,通常需要5~6天。

  选用一年左右不大不小的麻鸭。

  麻鸭宰杀清洗时,保持鸭体完整、表皮无伤痕。

  麻鸭要从背部的中线开膛,便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。

  麻鸭清洗干净之后,用特制的酱料进行腌制。

  夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干,耗时两天。

  冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干,耗时则需要四天。

  风干这一步骤,是酱板鸭最关键的一步。

  是为了让各种香料和鸭肉本身,进行微生物发酵和吸收味道。

  风干之后,麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。

  烘烤麻鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分,并让大部分鸭油渗出。

  最后把已经烤干的麻鸭,放入煮好的卤汁中。

  小火煮10分钟之后,关火焖三到四个小时就可以食用。

  整体的制作非常繁琐,而且耗时很长。

  而且风干之后必须立刻进行烘烤。

  否则,味道就会完全变了。

  李潇夹起这片腿肉。

  颜色是很漂亮的酱红色,由于进行了长时间的风干。

  所以整块腿肉显得有些干巴巴的,上面的肌肉纤维很细,但一根根分明。

  “冯家自制酱香鸭,如果没猜错,这应该是主厨的拿手菜,让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”

  说着就把麻鸭腿丢进嘴里。

  这里的麻鸭腿已经提早去了骨头。

  方便客人可以直接吃肉而不用吐骨头。

  可以说考虑得相当仔细了。

  仔细地在嘴里咀嚼了一番,李潇重新睁开眼睛。

  脸上全是赞叹的神色:

  “酱板鸭的味道非常浓郁。”

  “酱香味很容易,主要是酱油的味道,辅以精盐、白糖、味精、香油复合型味道。”

  “由于进行了长时间的风干,香味的味道完全融入了鸭肉里面。”

  “后劲很足,除了一开始的酱香味外。”

  “随着鸭肉不断地被咀嚼,隐藏在鸭肉里面的香料,就会不断地释放出来。”

  “口感属于偏硬,有点像是肉干的感觉。”

  “但由于选用的麻鸭非常好,肉质足够细腻。”

  “所以吃起来又有种肉松的感觉,只是这肉松会比较硬。”

  “这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜,应该相当不错。”

  说完李潇很快,把其余两块麻鸭吃进嘴里。

  吃完了三块酱鸭之后。

  厨师之所以安排三块酱鸭,而不是两块,也不是四块,或者五块的原因。

  第1块的时候,让舌头的味蕾慢慢打开。

  第2块的时候,舌头已经习惯了酱鸭的浓郁酱香味。

  等吃完了第3块的时候,酱鸭越嚼越香的特性,却会给人一种意犹未尽的感觉。jieyidazhiye.com

  然而恰恰是这种意犹未尽,求而不得的感觉。

  却最让人回味无穷,单单是这一份恰到好处的酱鸭。

  李潇就愿意再次光顾这里。

  不愧是6星级主厨的拿手好菜,果然名不虚传。

  “如果单是其中一块酱鸭,我只会给到90分,但是如果三块酱鸭放在一起,那么就能达到95分。”

  “那种意犹未尽的感觉实在太妙,让人欲罢不能。”

  吃完了酱鸭,第3道菜就被送了上来。

  怪味脆香肉

  怪味脆香肉同样是三块,三块脆香肉都是四四方方。

  大小只有拇指盖大小比酱鸭更加小巧。

  旁边还配了三颗金黄色的怪味蚕豆。

  怪味是四川人首创的味型之一。

  怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味,五种主要味道为一体。

  又以鲜,香并重而协调,七味俱全且和谐著称。

  表面说是怪味,但在很多人看来却是美味。

  怪味多用盐、酱油、红油,海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻酱、熟芝麻、芝麻油和味精来调制。

  调制怪味的调味料品种不多,但要求各种调料的比例恰当,不压味,相得益彰。

  怪味可以说是24味中最难调配的一个味型。

  因为他需要每个味都出现在食物中,而每个味又都不是主角。

  李潇夹起其中一块脆香肉,对着直播间说道:

  “要看一个川菜厨师水平到底如何,只要看他做出的怪味菜,就能大概判断出来。”

  “现在我们就来尝尝,这怪味脆香肉到底做得如何。”

  这里的脆香肉用的是猪颈肉。

  把猪颈肉切成小方块后,裹上蛋浆进行油炸,最后裹上怪味。

  脆香肉干进嘴里各种各样混杂的味道,就纷至沓来。

  最开始的是麻,随后是辣,紧接着的是酸,甜,咸,香。

  所有的味道都很强烈,但次序很分明。

  层次感非常明显,香脆肉上面的味道像是一层一层地被裹上去一样。

  手法很巧妙。

  “味道很特别的怪味香脆肉,一口吃遍了,酸甜苦辣咸香麻。”

  “味道多而不乱,层次感极度分明且强烈。”

  “互不压抑又相得益彰。”

  “如果要用一句通俗易懂的网络词语来形容。”

  “那就是五彩斑斓的黑,五颜六色的白。”

  直播间。

  “什么乱七八糟的,这么多味道混在一起能好吃才怪?”

  “我的师傅以前告诉我,一个菜不能多过三种味道,否则整个菜的主次就会乱掉,现在你告诉我酸甜苦辣咸混在一起能好吃?”

  “楼上的学艺不到家,建议换个师傅重新再学!”

  “极度怀疑这种怪味菜,是因为有要求诡异的甲方爸爸才出现的。”

  “原本以为设计师是最惨的,没想到厨师也同病相怜。”

  “建议不知道什么是怪味的朋友,立刻下楼买一包怪味豆尝尝!”

  ·········

  晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。

  唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。

  额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。

  阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。

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  顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。

  不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。

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 他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。

  地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。

  祖庭,天狐圣山。

  原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。

  一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。

  刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。

  漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。

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